(क) बेकर का खमीर, (ख) ब्रेवर का खमीर
उत्तर: (क) बेकर का खमीर: बेकर का खमीर घर पर उपयोग किया जाने वाला खमीर और वाणिज्यिक ब्रेड बेकिंग का प्रकार है। बेकर के खमीर का वैज्ञानिक नाम सैकरोमाइसेस सेरेविसिया है। खमीर के इस तनाव को आमतौर पर बेकिंग ब्रेड और बेकरी उत्पादों में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है जहां यह आटा में मौजूद किण्वित शर्करा को सीओ, और इथेनॉल में परिवर्तित करता है,
बेकर का खमीर कई रूपों में व्यापक रूप से उपलब्ध है, जिसमें केक खमीर (गीला, ताजा, या संपीड़ित खमीर के रूप में भी जाना जाता है), सक्रिय शुष्क खमीर और तत्काल (या तेजी से बढ़ता हुआ) खमीर रोटी बनाने के अलावा, बेकर का खमीर कई अनुप्रयोगों के लिए बहुत उपयोगी है। बेकर के खमीर का उपयोग लंबे समय से रासायनिक, जैविक और आनुवंशिक अनुसंधान में किया गया है। सेरेविसिया अपने पूरे जीनोम अनुक्रम (1996 में) वाला पहला यूकेरियोट बन गया। बेकर का खमीर रासायनिक संश्लेषण में एक उपयोगी जैव-अभिकर्मक है। इसका उपयोग रासायनिक संश्लेषण में उपयोग के लिए किण्वन के माध्यम से इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए भी किया जा सकता है।
(ख) ब्रेवर का खमीर: ब्रेवर का यीस्ट सूख जाता है, निष्क्रिय होता है और सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया (एक प्रकार का कवक) की फुफ्फुसीय कोशिकाएं होती हैं जिनमें कोई किण्वन शक्ति नहीं होती है। ब्रेवर का खमीर ब्रूइंग उद्योग का एक उप-उत्पाद है। 5-10 के बाद
बीयर किण्वन के बाद, खमीर, बढ़ते संदूषण के कारण, अपनी व्यवहार्यता और गतिविधि खो देता है और बीयर बनाने के लिए अब स्वीकार्य नहीं है खमीर तब अधिशेष हो जाता है और इसका उपयोग खाद्य स्वाद, फ़ीड फॉर्मूलेशन या पोषण खमीर भोजन के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।ब्रेवर के खमीर का उपयोग बेकिंग और बीयर के किण्वन में किया जाता है। पोषक तत्वों की खुराक बनाने के लिए ब्रेवर के खमीर को भी उगाया जा सकता है। यह खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है- विशेष रूप से क्रोमियम एक आवश्यक ट्रेस खनिज जो शरीर को सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है; सेलेनियम प्रोटीन; और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन।