उत्तर: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया का एक समूह है, गैर-श्वसन, गैर-बीजाणु बनाने वाले कोकी या रॉड, जो कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के प्रमुख अंतिम उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। चूंकि वे केवल कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करने में सक्षम हैं, इसलिए गैर-कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों में उनकी वृद्धि बाधित होती है। एलएबी के कुछ उपयोगी अनुप्रयोग हैं-
दही, दही, पनीर आदि का व्यावसायिक उत्पादन। दूध से। उनका उपयोग भोजन के संरक्षण में किया जाता है (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की प्रचुर मात्रा में वृद्धि और लैक्टिक एसिड का बाद में उत्पादन पी को कम करता है”, जो अधिकांश अन्य खाद्य खराब रोगाणुओं के विकास को रोकता है। इसी तरह, लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान ऑक्सीजन स्तर में गिरावट भी संभावित खाद्य रोगजनकों के लिए एक निरोधात्मक कारक है)। एलएबी जीवाणुरोधी यौगिकों का भी उत्पादन करता है जिसे बैक्टीरियोसिन कहा जाता है (जो विकास को रोकता है) अधिकांश ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया)।
एलएबी विटामिन बी को बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में सुधार करता है, और हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं की भी जांच करता है।