उत्तर: कार्बनिक अम्ल माइक्रोबियल गतिविधियों द्वारा उत्पादित एसिड हैं। कार्बनिक अम्ल का गठन
बिल्डिंग-ब्लॉक रसायनों के बीच एक प्रमुख समूह जिसे माइक्रोबियल प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित किया जा सकता है।
उनमें से अधिकांश सूक्ष्मजीवों के प्राकृतिक उत्पाद हैं, या प्रमुख चयापचय मार्गों में कम से कम प्राकृतिक मध्यवर्ती हैं।
विभिन्न प्रकार के कार्बनिक एसिड जैसे रसायनों का उत्पादन रोगाणुओं का एक महत्वपूर्ण वाणिज्यिक और औद्योगिक अनुप्रयोग है। कार्बनिक एसिड दुनिया में किण्वन बाजार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं और सूक्ष्मजीवविज्ञानी उत्पादन उनमें से कई के रासायनिक संश्लेषण के लिए एक महत्वपूर्ण आर्थिक विकल्प है। मानव के लिए मूल्यवान रोगाणुओं की सहायता से उद्योग में निर्मित कुछ महत्वपूर्ण प्रकार या कार्बनिक अम्ल हैं-
(क) साइट्रिक अम्ल का उत्पादन एस्परगिलस नाइजर कवक द्वारा किया जाता है जिसमें बीट और गन्ने के शीरे और ग्लूकोज सिरप को सब्सट्रेट के रूप में प्रयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड का मुख्य अनुप्रयोग खाद्य और पेय उद्योग में सबसे बहुमुखी और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एसिडुलेंट के रूप में है। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड का उपयोग डिटर्जेंट और क्लीनर में, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ औद्योगिक और रासायनिक प्रसंस्करण में किया जाता है।
(ख) एसिटिक अम्ल का उत्पादन एक जीवाणु एसिटोबैक्टर एसेटी द्वारा किया जाता है। एसिटिक एसिड का माइक्रोबियल उत्पादन सिरका के रूप में खाद्य अनुप्रयोगों के लिए महत्वपूर्ण है।
(ग) ब्यूटिरिक अम्ल का उत्पादन जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिलिकम द्वारा किया जाता है। इसका उपयोग चिकित्सीय, सुगंध और सुगंध उद्योगों में किया जाता है। 6) लैक्टिक एसिड लैक्टोबैसिलस (एक जीवाणु) द्वारा निर्मित होता है। इसका उपयोग खाद्य और पेय पदार्थों, बायोडिग्रेडेबल और बहुलक उत्पादन में किया जाता है।